INGREDIENT #2

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.

Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Tiongkok Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.

Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung zat besi. Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan spaghetti. Digunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini.

Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi.

Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Menurut sejarahnya, kentang berasal dari lembah-lembang dataran tinggi di Chili, Peru, dan Meksiko. Jenis tersebut diperkenalkan bangsa Spanyol dari Peru ke Eropa sejak tahun 1565. Semenjak itulah, kentang menyebar ke negara-negara lain -termasuk Indonesia-. Menurut catatan awal di Indonesia, tumbuhan ini mulai ada semenjak tahun 1794, dimulai dengan penanaman di sekitar Cimahi.^[1] Semenjak itu, kentang dapat ditemui pula di Priangan dan Gunung Tengger. Pada tahun 1812, kentang sudah dikenal dan dijual di Kedu. Sedangkan, di Sumatera tumbuhan ini dikenal setahun sebelumnya, 1811. Kentang tumbuh di pegunungan dengan ketinggian antara 1000 mdpl hingga 2000 mdpl, pada tanahhumus. Tanah bekas letusan gunung berapi yang berstruktur remah lebih disukai.

Utensil & Equipment

Name : exhause

Function : meresap udara atau asap yang ada di dalam kitchen ketika sedang doing

Material : aluminium dan stainless steel

Cleaning : bisa menggunakan chemical dan air bersih beserta napkin kering

Name : oven

Function : memanggang dan membuat roast beef, pastry dan bakery product

Material : plat besi dan stainless steel

Cleaning : cukup menggunakan napkin bersih dan plat besinya menggunakan chemical

Name :  Tilting boiling pan (car boiler)

Function : untuk merebus air atau membuat soup atau sauce dengan jumlah yang banyak

Material : stailess steel

Cleaning : menggunakan cairan chemical

Daily Report

Assalamualaikum WR. WB

Hay ... ... happy reading in the week of practice this time, I will explain my activities as long as I was in the kitchen, ok guys just go directly .... today I awoked because earlier on today I was eager to get in on the kitchen ... ... ... up in the kitchen I started preparing my gear and grooming in order to be entered in the kitchen and after our 8 hours start on one line, and senior call we one by one in front of the kitchen. Completion in call we also went into the kitchen for one line back and listen to the direction of Mr ical.

Finished listening to the direction of Mr ical, senior ever divide us into 5 groups and I also placed in Group 1, completed in for senior groups began to divide the menu to be doing these days and I went in the post to prepare a menu of appetizers. Finished in for all we begin taking material that was already in take, as we prepare the materials that will be doing chef dino pun told us one line back because he wanted to create a menu in explain today and describes the time when we are in the industrialized world.

When chef dino finished describes today's menu, we also started doing back, finished doing we began to divide the tasks for the GC, the Division completed the task of GC I in post at the WC, finished cleaning in toilet I also grow other friends, so that the GC was quickly completed. finished everything in clear mr ical pun told us one line in front of the kitchen, and explains about tomorrow so quickly, and finished it we also pray to get ready to go home.

Original

Hay.....selamat membaca di minggu praktek kali ini, saya akan menceritan kegiatan saya selama saya berada di kitchen, ok guys lansung saja.... hari ini saya bagun lebih awal di karenakan hari ini saya bersemangat sekali untuk masuk di kitchen..... sampai di kitchen

Daily Report

Assalamualaikum WR.WB

Hay.....selamat membaca di minggu praktek kali ini, saya akan menceritan kegiatan saya selama saya berada di kitchen, ok guys lansung saja.... hari ini saya bagun lebih awal di karenakan hari ini saya bersemangat sekali untuk masuk di kitchen..... sampai di kitchen saya mulai mempersiapkan grooming dan peralatan saya agar dapat masuk dalam kitchen dan setelah jam 8 kami mulai one line, dan senior mengapsen kami satu persatu di depan kitchen. Selesainya di apsen kamipun masuk ke dalam kitchen untuk one line kembali dan mendengarkan arahan dari pak ical.

Selesai mendengarkan arahan dari pak ical, senior pun membagi kami menjadi 5 kelompok dan saya pun di tempatkan di kelompok 1, selesai di bagi kelompok senior pun mulai membagi menu yang akan di doing hari ini dan saya pun di tugaskan untuk menyiapkan menu appetizer. Selesai di bagi semua kami pun mulai mengambil bahan yang sudah di prepare, saat kami mengabil bahan yang akan di doing chef dino pun menyuruh kami one line kembali karena dia ingin menjelakan menu yang di buat hari ini dan menjelaskan tentang waktu ketika kita berada di industri.

Ketika chef dino selesai menjelaskan tentang menu hari ini kami pun memulai doing kembali, selesai doing kami pun mulai membagi tugas untuk GC , selesai pembagian tugas untuk GC saya pun di tugaskan di WC, selesai membersikan di wc saya pun membatu teman lainnya, agar gc cepat selesai . selesai semuanya di bersihkan pak ical pun menyuruh kami one line di depan kitchen, dan menjelaskan tentang besok agar cepat datang, dan selesai itu kami pun berdoa untuk bersiap-siap pulang.

Local Food #2

1. Jalangkote (Makassar)

     Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang menyerupai bentuk kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, sedangkan jalanakote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe.

     Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya.

     Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dan daging cincang untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.

2. Pisang Ijo

Es Pisang Ijo diolah dari buah pisang ambon, raja atau kepok yang sudah matang. Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan dan air daun pandan atau pasta pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan. Diberi tambahan tepung terigu rebus yang kenyal atau bubur sum-sum, disiram dengan sirup warna merah khas Makassar atau sirup Dht, dan lelehan susu kental.

Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan melengkapi penyajiannya. Minuman yang mengenyangkan ini disajikan diatas mangkuk atau piring yang agak ceper. Biasanya ditemani dengan makanan ringan seperti jalangkote (mirip pastel) dan lumpia. Sajiannya memang sederhana, tetapi terasa nikmat sebagai pelepas dahaga.

Es Pisang Hijau lebih banyak dicari pembeli saat bulan Ramadhan. Rasanya yang segar, manis, dan mengenyangkan sangat cocok sebagai hidangan berbuka puasa. Harganya berkisar antara Rp 13.000 – Rp 13.500 per porsi.

Local Food #1

1.Sate

 

Sate-Sate, atau sate dalam bahasa Indonesia, adalah sepiring daging musiman, skewered dan panggang, disajikan dengan saus.  Ini adalah sepiring Asia Tenggara, khususnya Indonesia, Malaysia, dan Thailand. Bunga dapat terdiri dari daging potong potong, kambing, kambing, daging sapi, babi, ikan, daging, atau tahu; Versi yang lebih otentik menggunakan tusuk sate dari pelepah daun kelapa sawit, meski tusuk sate bambu sering digunakan. Ini dipanggang atau dipanggang di atas api kayu atau arang, lalu disajikan dengan berbagai bumbu pedas. Sate bisa disajikan dalam berbagai saus, namun paling sering mereka disajikan dalam kombinasi saus kedelai dan kacang. Makanya, saus kacang kerang ini sering disebut sate.

Sate berasal dari pulau Jawa di Indonesia. Ini tersedia hampir di manapun di Indonesia, dimana telah menjadi hidangan nasional. Hal ini juga populer di banyak negara Asia Tenggara lainnya. Di Sri Lanka, makanan ini menjadi makanan pokok karena pengaruh masyarakat Melayu setempat.

Sate adalah kelezatan yang sangat populer di Indonesia; Kesenian kuliner ala etnik di negara ini (lihat masakan Indonesia) telah menghasilkan beragam jenis sate. Di Indonesia, sate adalah makanan jalanan yang populer, bisa didapat dari penjual sate keliling, dari restoran tenda sisi jalan, di restoran kelas atas, atau saat perayaan tradisional.

Analis tertutup adalah yakitori dari Jepang, Kǎoròu chuàn dari China, shish kebab dari Turki dan Timur Tengah, shashlik dari Kaukasus dan sosatie dari Afrika Selatan. Ini tercantum di nomor 14 di daftar 50 pembaca makanan lezat paling lezat di dunia yang dikumpulkan oleh CNN Go di tahun 2011

Dulu, ada cerita bahwa sate berasal dari China, dengan nama berasal dari kata-kata Min Selatan yang berarti "tiga potong daging".Namun, ilmuwan kontemporer mengatakan bahwa kata bahasa Inggris "sate" berasal dari Bahasa Indonesia: sate, dan bahasa Melayu: saté atau satai, keduanya mungkin berasal dari Tamil, dan sate itu dikembangkan oleh pedagang kaki lima Jawa sebagai adaptasi unik dari kebab India. Pengenalan sate, dan hidangan ikonik lainnya seperti tongseng dan gulai kambing berdasarkan daging seperti kambing dan domba, bertepatan dengan masuknya pedagang dan imigran India dan Arab yang dimulai pada abad ke-18.

Dari Jawa, sate menyebar melalui Kepulauan Melayu dan, sebagai konsekuensinya, banyak variasi hidangan telah dikembangkan dan ada. Menjelang akhir abad 19, sate telah melintasi Selat Malaka ke negara tetangga Malaysia, Singapura dan Thailand. Pada abad ke-19, istilah tersebut bermigrasi, mungkin dengan imigran Melayu dari Hindia Belanda, ke Afrika Selatan, di mana ia dikenal sebagai sosatie. Orang Belanda juga membawa hidangan ini dan juga masakan khas Indonesia lainnya ke Belanda, sehingga mempengaruhi masakan Belanda sampai sekarang

2. Cucuru Bayao (Makassar)

     Dalam bahasa Makassar, Cucuru artinya kue dan Bayao yang artinya telur. Kue yang berbahan dasar dari telur, gula pasir dan kenari. Bentuknya bulah pipih dan berwarna kuning tua. Tekstur yang lembut dengan rasa yang begitu manis dan gurih dengan bentuknya bulat agak pipih dan berwarna kuning tua.