FOOD TERMINOLOGY #2

1. Gratin adalah lapisan keemasan yang terbentuk dari permukaan makanan disaat makanan tersebut di brown didalam oven atau diletakkan di bawah grill atau broiler biasanya di atas makanan tersebut
dilapisi dengan parutan keju, bread crumbs, or egg dan bread crumbs sebelumnya, “ gratin” adalah
lapisan yang menempel pada wadah memasak, yang mana digores (grate in French) dan dimakan
sebagai makanan kecil yang lezat. Istilah tersebut telah diperluas untuk menunjukkan metode dari
memasak ikan, daging, sayuran, pasta dan bahkan dari makanan yang manis-manis.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

2. Provencale adalah gambaran banyaknya preparation yang terinspirasi oleh (atau timbul dari) tukang masak dari provence, yang mana tediri dari olive oil, tomato, garlic redominate. Yang biasa digunakan di atas potongan daging atau poultry.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

3. Meuniere adalah sebuah metode memasak yang dapat digunakan untuk semua jenis potongan ikan
(whole, filleted, or steaks) ikannya selalu menggunakan sedikit terigu (sebab itu nama dari makanan/
meuniere berarti istrinya miller) dan digoreng menggunakan butter ini disusun diatas makanan yang
memanjang dan di sprinkle dengan lemon juice, kemudian mentega nousette, butter noisette. Dan
finally chop parsley.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

4. Clam chowder, new England sebuah clam chowder terbuat dari cream atau susu: juga dikenal sebagai clam chowder BOSTON.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

5. Choux pastry adonan pastry prancis klasik digunakan untuk membuat eclairs, cream puffs dan
sejenisnya;adonannya lembab seperti paste, - seperti adaonan yang dibuat dengan menggunakan air
yang mendidih dan atau susu, tepung, telur, mentega. pertama-tama dimasak diatas kompor, kemudian di bake didalam oven, produk yang dihasilkan bertekstur keras, dengan tampilan luar yang renyah dan didlamnya berongga juga dikenal sebagai pate a choux.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

6. Salad adalah sebuah makanan mentah atau makanan yang dimasak dingin biasanya di dressed dan di seasoned disajikan sebagai makanan sampingan. Sebuah istilah yang mengacu pada hidangan yang disiapkan dengan gaya Provence, sebuah wilayah di Prancis tenggara. Bahan yang menonjol digunakan dalam masakan Provencal meliputi bawang putih, bawang merah, tomat, jamur, terong, dan minyak zaitun.

: https://www.google.co.id/search?client=safari&hl=en-

id&ei=YXKPWvfMGoa40gTMioS4DQ&q=provencal+definition+food&oq=provencal&gs_l=mobile-gws-serp.1.1.0i71l5.0.0..64171...0....0.0.............mobile-gws- wiz-serp.1LS%2FNUvvdok%3D)

7. Bisque
Diperkirakan namanya berasal dari Biscay, seperti di Bay of Biscay, [2] tapi krustasea tentu saja adalah bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi biskuit) karena mereka pertama kali tumis di dalam cangkangnya, lalu direbus dalam anggur. dan bahan aromatik, sebelum ditegang, dilanjutkan dengan penambahan krim.

https://en.wikipedia.org/wiki/Bisque_(food)

8.Nasi dan ikan disebut sebagai dua makanan yang terus ada dari zaman ke zaman di Indonesia sejak masa Paleolitikum (50.000 hingga 100.000 tahun lalu), seperti dicatatkan dalam buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia.Pada masa itu, makanan di Asia Tenggara telah terbentuk berdasarkan karakter geografisnya, termasuk padi-padian yang tumbuh subur di barat, sementara umbi-umbian subur di timur. Saking suburnya, lahan tani di Jawa menjadi sumber beras bagi pulau-pulau lainnya, seperti yang terpantau oleh Thomas Raffles, Gubernur Jenderal Hindia Belanda di Jawa (1811-1816), yang menuliskan kekaguman akan suburnya tanah Jawa dalam buku The History of Java.

http://lifestyle.kompas.com/read/2017/05/03/092811720/sejarah.nasi.internet.dan.risiko.diabetes.orang.indon

esia)

9. Bakso
Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia.[1] Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia

https://id.wikipedia.org/wiki/Bakso

10. Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Betawi yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah dihaluskan untuk saus gado gado kentang rebus dimasak bersamaan dengan bumbu kacang kemudian di atasnya ditaburi bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.

https://id.wikipedia.org/wiki/Gado-gado

INGREDIENT #2

History of ingredient :

Apel washington

Di lembah dan dataran tinggi Barat Laut Pasifik Amerika yang subur, para petani merawat perkebunan yang menghasilkan apel terbaik dunia. Lebih dari 175.000 acre perkebunan apel terhampar di kaki perbukitan timur Pegunungan Cascade Washington yang sangat indah pada ketinggian dari 500 hingga 3.000 kaki di atas permukaan laut. Perkebunan tersebut dialiri air gunung yang melimpah dan sejuk.

Kawasan tersebut pertama kalinya dikenal oleh para perintis Amerika pada peralihan ke abad ke-19 dan pada tahun 1826, penduduk yang pertama kalinya menghuni tempat itu telah menemukan bahwa kawasan tersebut mengandung tanah kaya abu lava dan sinar matahari melimpah yang merupakan kondisi ideal untuk menanam apel. Iklim yang kering juga berarti lebih sedikit serangga dan masalah penyakit, dengan demikian meningkatkan keseluruhan kualitas alami apel hingga mencapai masa panen. Para perintis telah mengembangkan sistem irigasi setelah memperhatikan bahwa pohon apel yang ditanam di sepanjang tepian aliran sungai memiliki kesehatan dan kekuatan yang baik, dan pada tahun 1889, perkebunan komersial telah dibangun. Sebagian besar distrik yang menanam apel di Negara Bagian ini masih berlokasi sepanjang tepian sungai-sungai besar.

Rata-rata ukuran perkebunan Apel Washington adalah sekitar 100 acre, tetapi sebagian mempunyai luas hingga 5.000 acre dan mempekerjakan 300 atau lebih pekerja ladang sepanjang tahun. Diperkirakan membutuhkan 35.000 hingga 45.000 pemetik untuk memanen buah apel selama puncak panen. Petani Negara Bagian Washington berhasil memanen beragam varietas apel termasuk Red dan Golden Delicious, Granny Smith, Braeburn, Honeycrisp, Fuji, Gala, dan banyak lagi yang lainnya.

Pemilik perkebunan apel terus menerus memperbaiki metode penanaman untuk menghasilkan apel yang lebih renyah, lebih banyak mengandung air, lebih beraroma, dan lebih besar sehingga tetap lebih baik ketika disimpan.

Penanaman kerapatan tinggi yang baru menyebabkan hasil perkebunan lebih cepat dengan menggunakan pohon kerdil. Pohon yang lebih kecil lebih mudah dipetik dan mengurangi penggunaan tangga sehingga, memperbaiki kecepatan dan keselamatan panen.

http://id.bestapples.com/washington-orchards/history/

Nutrient content:

Makan sebuah apel besar memberikan 20% nilai harian serat diet yang disarankan, 8% Vitamin C antioksidan, dan 7% kalium Anda sehari seluruhnya dengan hanya sebesar 130 kalori… tanpa lemak, tanpa natrium, dan tanpa kolesterol!

Panduan diet USDA untuk Orang Amerika (USDA’s Dietary Guidelines for Americans) menyarankan makan 2 cangkir buah tiap hari. Bagaimana takarannya untuk apel?

Mudah mencapai 2 cangkir buah tiap hari dengan makan:

·     2 apel kecil

·     1 apel besar

·     2 cangkir apel irisan atau potongan kotak-kotak

http://id.bestapples.com/apple-nutrition/apple-nutrition/

Function of ingredient:

1. Memberi nutrisi untuk kulit

Memiliki kandungan vitamin A yang cukup tinggi, apel Washington mampu member manfaat untuk tubuh kita terutama kulit. Dengan mengkonsumsinya baik dalam bentuk masker atau jus dapat membuat kulit anda menjadi lebih halus dan kencang karena zat antioksidannya yang bekerja optimal.  

2. Menjadi alternatif program diet sehat

Dengan mengkonsumsi apel Washington rutin setiap hari sebanyak 3 biji dapat membantu mengurangi berat badan anda karena apel memiliki kandungan serat yang cukup tinggi sehingga akan memberi rasa kenyang yang cukup lama. Tentunya diet ini harus diimbangi dengan pola makan yang baik, olahraga teratur dan tetap memperhatikan asupan gizi lainnya dalam makanan anda.

3. Mencegah gangguan hati dan pencernaan

Apel Washington memiliki kandungan asam malat dan asam tartarat yang berfungsi untuk melancarkan proses pencernaan dan mencegah gangguan hati. Dalam menjaga kelancaran proses pencernaan, konsumsi apel Washington dapat mengurangi potensi sembelit atau susah buang air besar.  

4. Sebagai salah satu sumber antioksidan untuk tubuh

Banyak penelitian yang menyatakan bahwa apel secara umum memiliki kandungan antioksidan yang tinggi yang berasal dari besarnya kandungan senyawa flavonoid, terutama terletak pada kulitnya. Kandungan anti oksidan yang tinggi ini dapat berfungsi untuk mencegah penyakit kanker.

5. Mengurangi potensi penyakit alzheimer atau pikun untuk manula

Apel dapat mengurangi potensi manula untuk terkena penyakit Alzheimer ini karena banyaknya kandungan senyawa quercetin di dalamnya.

6. Mengatasi anemia

Apel Washington sama seperti apel merah lain yang memiliki kandungan zat besi tinggi. Kandungan zat besi inilah yang dapat menambah produksi darah merah di dalam tubuh sehingga mampu mencegah terjadinya anemia.

7. Menurunkan kolesterol

Beberapa penelitian menyarankan untuk mengkonsumsi apel secara teratur untuk dapat mengurangi kolesterol jahat di dalam tubuh.

https://manfaat.co.id/manfaat-apel-washington

Characteristics ingredient : 

Berasal dari Amerika

Berat: 18 – 19 kg/ctn

Ukuran: 125 – 138 pcs/ctn

Kulit buah segar tidak kusam

Warna merah

Rasa cukup manis

Kulit apel cukup tebal

Buah apel klasik ini menjadi camilan favorit di Amerika. Buah ini berbentuk hati berwarna cerah merah dan kadang-kadang bergaris. Renyah dengan rasa agak manis, membuat buah ini dapat dibuat sebagai campuran salad, kue pie, sauce, aneka makanan yang dipanggang, dan dapat dibekukakan di freezer.

Petani apel Washington telah memproduksi apel terbaik di dunia Red Delicious sejak tahun 1920-an. Mereka dipanen pada bulan September dan Oktober dan tersedia sepanjang tahun.

Seperti namanya buah apel ini memiliki kulit merah, berkerak, dengan perbedaan memiliki kulit yang ditandai dengan sifat anti-kanker karena adanya triterpenoid, zat yang tidak hanya dapat mencegah timbulnya kanker tetapi juga untuk melawan sel-sel tumor itu sendiri.

http://carakaapril.blogspot.co.id/2014/01/mengenal-manfaat-dan-khasiat-buah-apel_5948.html

Utensil & Equipment

Colander

Fungsi:

Sebuah mangkuk dengan lubang untuk memungkinkan cairan melewatinya. Digunakan untuk memisahkan bahan padat dari cairan dan mencuci sayuran dan buah-buahan.

 Material :

Stainless stell

Cara membersihkan :

Dapat dibersihkan dengan menggunakan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih.

Strainer

Fungsi :

wadah kawat yang digunakan untuk menyaring cairan dari bahan padat atau untuk memisahkan dan mengaerasi bahan kering seperti tepung dan gula bubuk.

Material :

Stainless steel

Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun hingga noda-nodanya menghilang lalu bilas dengan air bersih.

Measuring spoon

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk mengukur atau menakar bahan-bahan dalam jumlah sedikit.

Material :

Stainless steel atau plastic

Cara membersihkan :

Cukup bersihkan dengan menggunakan larutan air dabun lalu bilas dengan air bersih.

Kitchen shears

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk memotong makanan dan bahan yang digunakan di dapur.

Material :

Stainless

Cara membersihkan :

Berhati-hati dalam proses pencuciannya karena merupakan benda tajam, cukup bersihkan dengan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

Potato peeler

Fungsi :

Adalah alat untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip kerjanya mirip dengan  mesin pengering  pakaian, namun  pada  potat peeler,bagian  dalamnya  dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang  dapat terkelupas.

Material :

Stailess steel

Cara membersihkan :

Untuk membersihkan bagian luar dari potato peeler cukup llap dengan menggunakan napkin basah.

Chiller

Fungsi :

Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan berupa sayuran dan buah-buahan dalam suhu 4 – 10° C.

Material :

Stainless steel dan porselen.

Cara membersihkan :

Bersihkan seluruh bagian chiller dengan menggunakan lap basah hingga noda-noda yang menempel dapat hilang dengan sempurna.

Daily Report

Assalamualaikum wr.wb.

Today I will tell you about my activities in the kitchen with my friends, before we were called by senior to one line, we first install aprons and napkin after that senior call us one by one to check the equipment or equipment that we down to enter the kitchen, after equipment or equipment all finished in our chek one line in the cool kitchen to listen to the direction of the senior and for today my group is in charge of research outside the kitchen.

At 11:30 I went into the restaurant for lunch

The menu I eat is:

 

sup kacang merah

Bebek menyatnyat

Bika ambon

At 15:20 we started one line in cool kitchen to hear direction from sir ichal, after sir ichal finished explain senior divide us to do general cleaning and I was tasked to clean chille, after all we finished one line and pray to return to their homes.

Daily Report

Assalamualaikum wr.wb.

                Hari ini saya akan menceritakan tentang kegiatan saya di kitchen bersama teman-teman, sebelum kami di panggil oleh senior untuk one line, kami memasang terlebih dahulu aprons dan napkin setelah itu senior pun memanggil kami satu persatu untuk memeriksa peralatan atau perlengkapan yang kami bawah agar dapat masuk kitchen, setelah peralatan atau perlengkapan semuanya selesai di chek kami pun one line di dalam cool kitchen untuk mendengarkan arahan dari senior dan untuk hari ini kelompok saya bertugas untuk penelitian di luar kitchen.

                Saat kelompok saya sedang berdiskusi , tiba-tiba pak jaya memanggil kami untuk memindahkan peralatan yang ada di dalam kelas karena ruang kelas yang berdekatan dengan cool kitchen, akan diperbaiki dan peralatan tersebut kami bawa kedalam ruang kelas yang bedekatan dengan butcher setelah semua peralatan yang kami bawa selesai, saya pun keluar untuk melanjutkan diskusi kelompok kami dan ada senior keluar  membagikan beberapa kupon untuk makan siang di restoran, saya pun mendapatkan kupon yang diberikan oleh senior.

                Pada jam 11:30  saya pun masuk restoran untuk makan siang

menu yang saya makan yaitu:

Sop kacang merah

Bebek menyatnyat

Bika ambon

                 sesudah makan siang di  restoran saya pun kembali ke depan kitchen untuk istirahat,saat waktunya untuk sholat duhur saya pun ke mesjid untuk melaksanakan sholat, pada saat selesai saya pun kembali ke kitchen , jam 15:20 kami memulai one line di dalam cool kitchen untuk mendengarkan arahan dari pak ichal, setelah pak ichal selesai menjelaskan senior membagi kami untuk melakukan general cleaning dan saya pun  bertugas untuk  membersikan chille, setelah semuanya selesai kami pun one line dan berdoa untuk kembali ke rumah masing-masing.

               

Utensil & Equipment

Mixer

Fungsi :
Merupakan peralatan yang digunakan untuk mencampur adonan kue.
Material :
Plastik dan stainless steel
Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunakan lap basah lalu keringkan.

Vacuum machine

Fungsi :
Berfungsi untuk menghisap udara yang terdapat dalam kemasan pada proses pengemasan bahan makanan ataupun makanan jadi.
Material :
Stainless steel
Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunaakan lap basah hingga noda-noda yang menempel hilang. Lalu keringkan dengan menggunakan lap bersih.

Slotted spoon

Fungsi :
Digunakan untuk mengaduk makanan yang dalam keadaan cair dan memisahkan makanan padat dari cairan saat disajikan.
 Material :
Stainless steel
Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan mengunakan larutan air sabun lalu bilas dengan menggunakan air bersih.

Wooden spatula

Fungsi :
Digunakan untuk pencampuran dan saat memasak dan mengaduk makanan panas.
Material :
Wooden
Cara membersihkan :
Cukup bersihkan dengan menggunaakan larutan air sabun lalu keringkan hingga benar-benar kering agar jamur tidak berkembang biak, dan membuat alat mudah rusak.

Peeler

Fungsi :
Digunakan untuk mengupas kulit bagian luar dari bagan makanan. Seperti buah dan sayuran.
Material :
Stainlees steel
Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih.

Pizza cut

Fungsi :

Digunakan untuk memotong pizza menjadi benerapa adonan.
Material :
Stainlees steel
Cara membersihkan :
Bersihkan dengan menggunakan larutan air sabun lalu bilas dengan air bersih kemudian keringkan.

Daily Report

Assalamualaikum wr.wb.

Today I will tell you about our kitchen activities starting at 08.00 we have one line in front of the kitchen and senior called us one by one while checking the completeness of the tooland in our kitchen directly one line while waiting for sir syahrial to provide direction for the practice menu today, as for our material for today is D'hote and since yesterday we have done prepare so today we just do the process of doing.

Still like yesterday we were divided into two groups and for today the group that did was group 2 and for group 1 do the research, and for today the food menu for D'hote should be ready at 11.30 and enter into the restaurant at 12.00, in doing doing senior and sir syahrial always give directions and about 12:30 the group one back into the kitchen to prepare for tomorrow menu but before that first them one line and read the menu for tomorrow.

Then about three o'clock in the afternoon we are allowed to rest and for those who believe in Islam invite to pray the cantaloup adu to eat and around four o'clock we back into the kitchen for the division of tasks do cleaning general with senior after all clean us rest while waiting for dry kitchen floor , after the dry suda floor then leader class call sir jayadi to give a little information for the preparation tomorrow that we read prayer and go home respectively.

Daily Report

Assalamualaikum wr.wb.

Hari ini saya akan menceritakan kegiatan kami kitchen, dimulai dari jam 08.00 kami sudah one line di depan kitchen dan kaka senior mengapsen kami satu persatu sambil memerikasa kelengkapan alat , dan didalam kitchen kamipun langsung one line sambil menunggu pak syahrial untuk memberikan arahan untuk menu praktek hari ini, adapun materi kami untuk hari ini adalah D’hote dan berhubung karna kemarin kami suda melakukan prepare jadi hari ini kami tinggal melakukan proses doing.

                Masih seperti kemarin kami di bagi menjadi dua kelompok dan untuk hari ini kelompok yang melakukan doing adalah kelompok 2 dan untuk kelompok 1 melakukan penelitian , dan untuk hari ini menu makanan untuk D’hote harus siap pada jam 11.30 dan masuk ke dalam restoran pada jam 12.00, dalam melakukan doing kaka senior dan pak syahrial selalu memberikan arahan dan sekitar 12:30  kolompok satu kembali masuk kedalam kitchen untuk melakukan prepare untuk menu besok tapi sebelum itu terlebih dahulu mereka one line dan membaca menu untuk besok.

Barulah sekitar jam tiga sore kami di perbolehkan untuk istirahat dan bagi yang beragama islam di persilahkan untuk sholat adapu yang kekantin untuk makan dan sekitar jam empat kami kembali kedalam kitchen untuk pembagian tugas melakukan jeneral cleaning bersama kaka senior setelsh semuanya bersih kami istiraha sambil menunggu lantai kitchen kering , setelah lantainya suda kering kemudian ketuah kelas memanggil pak jayadi untuk membemberikan sedik informasi untuk persiapan besok susuda itu kami membaca doa dan pulang kerumah masing masing.